羅漢果采收與加工方法

羅漢果采收與加工方法

羅漢果成熟后要及時采收，采收后應及時晾曬并進行加工操作。下面我們介紹一下羅漢果采收與加工方法，以及在加工過程中應注意的事項，供朋友們參考。

一、羅漢果采收方法

1、分批采摘

羅漢果的果實從受粉結果到成熟，需60-85天，早期的果成熟期較短，中后期的果成熟較長，果實成熟的特征是果柄黃枯，輕捏壓時有彈性。羅漢果的花期長，成熟期不一致，要分批采收。

羅漢果采收是左手輕托果實，右手用剪刀沿果皮剪斷果柄。果實收回來后，放在陰涼通風的樓板攤晾令其后熟。

2、攤晾后熟

攤晾時，果實切忌堆積，只鋪一層，以防通風不良而漚壞。在攤晾過程中要每天翻動1次，待絕大部分皮色轉為黃色時，即可人爐烘烤。攤晾后熟時間一般為7-8天。

二、羅漢果的加工方法

羅漢果簡單的加工方法是加熱烘烤。烘烤溫度一般是50-65℃，采取兩頭低、中間高的控溫辦法，也就是在果實人爐后的頭3-4天和即將烘好出爐前3-4天。

烘烤溫度控制在50℃，烘烤中期的2-3天可把溫度提高到65℃。一般烘1次果要8-10天。

羅漢果在烘烤過程中要逐個翻動，使整個果實受熱均勻。

烘好的羅漢果界皮色贊褐悅目，有清香，用手指頭輕彈聲音清脆，表皮無焦黑，無烘焦氣味，果實的皮與囊不分離，無焦果，無粉狀，濕度適中。

三、加工羅漢果注意事項

商品果中有時發現有苦果、響果和焦果現象，產生這種次質果的原因：一是采收的果不夠成熟，二是果實攤晾后熟時間不夠，使果內糖分轉化不夠，因而味道變苦。

所謂響果，就是果實內的果怇與果皮分離，搖之有聲。這是烘烤開始時溫度過高，表皮急于干燥，使果皮和果囊分離造成的，也有烘烤時果實翻動不及時造成的。

焦果是烘烤溫度過高造成的，一般在烘烤的中后期，溫度超過75℃就會發生焦果現象。