大米花的做法 大米花怎么做

大米花很多人愛吃，但是大米花的做法，知道的人就不多了，下面我們了解一下大米花怎么做。

一、制作大米花的備料要求

1、將大米用簸箕揚去秕糠，然后在籮眼直徑0.6毫米的粉碎機上加工成粉。

2、把潔凈的生食油加熱熬熟冷涼。

3、將糖稀用干凈水稀釋2-3倍。

二、制作大米花的坯子

1、用涼開水和面，面水比以10:3或10：4為宜。將面團放在案板上反復揉搓并隨時撒少許米粉，以防粘板。

2、揉至面團充分勻和，表皮有滑膩感時，就可用搟面棍碾成厚1.5厘米的薄餅。再用刀沿直尺切成寬1.5厘米、長5厘米的小塊，移出室外曬干，即是大米燎花的坯子。

三、大米花的加工方法

1、把鍋內加入熟食油生火，當油溫升到10℃時，加入坯子，用長柄勺反復攪拌，此時坯子會隨著油溫的升高而逐漸膨脹變大，直至表面淺黃色時，就可用漏勺撈出，漂凈牯附的油漬，熟坯一般是生坯的3至4倍．

2、把晾透的熟坯放入稀釋的糖稀盆內（如在冬天，可將稀釋的糖稀略微加溫），迅速攪拌粘上糖稀后，馬上撈出滴凈余液。嚴禁浸液過久，否則糖液摻進蜂窩狀瓤兒，影響日酥。

3、在案板上鋪一層綿白糖，然后，把粘有糖液的熟坯放在上面滾糖，粘勻后便是大米燎花。如外銷，可用250克和500克的無毒塑料袋包裝，封口，以防吸濕退酥。