大米花的做法 大米花怎么做

2021-10-29

大米花很多人愛吃,但是大米花的做法,知道的人就不多了,下面我們了解一下大米花怎么做。

一、制作大米花的備料要求

1、將大米用簸箕揚去秕糠,然后在籮眼直徑0.6毫米的粉碎機上加工成粉。

2、把潔凈的生食油加熱熬熟冷涼。

3、將糖稀用干凈水稀釋2-3倍。

大米花的做法

二、制作大米花的坯子

1、用涼開水和面,面水比以10:3或10:4為宜。將面團放在案板上反復揉搓并隨時撒少許米粉,以防粘板。

2、揉至面團充分勻和,表皮有滑膩感時,就可用搟面棍碾成厚1.5厘米的薄餅。再用刀沿直尺切成寬1.5厘米、長5厘米的小塊,移出室外曬干,即是大米燎花的坯子。

三、大米花的加工方法

1、把鍋內加入熟食油生火,當油溫升到10℃時,加入坯子,用長柄勺反復攪拌,此時坯子會隨著油溫的升高而逐漸膨脹變大,直至表面淺黃色時,就可用漏勺撈出,漂凈牯附的油漬,熟坯一般是生坯的3至4倍.

2、把晾透的熟坯放入稀釋的糖稀盆內(如在冬天,可將稀釋的糖稀略微加溫),迅速攪拌粘上糖稀后,馬上撈出滴凈余液。嚴禁浸液過久,否則糖液摻進蜂窩狀瓤兒,影響日酥。

3、在案板上鋪一層綿白糖,然后,把粘有糖液的熟坯放在上面滾糖,粘勻后便是大米燎花。如外銷,可用250克和500克的無毒塑料袋包裝,封口,以防吸濕退酥。

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