泡茶的學問 為什么井水一般不宜泡茶
井水屬于地下水，懸浮物質較少，透明度較高，但由于地層的滲透過程中融入較多的礦物質和鹽類，因而含鹽量和硬度比較大，特別是城市井水，水源往往受到污染。用這種水泡茶，會損害茶味。所以說“井水下”。
但是也不能一概而論，有些井水水質甘甜，非常適宜泡茶，比如湖南長沙城內著名的白沙井就是如此。白沙井是從砂巖中涌出的清泉，水質很好，而且終年長流不息。我在去長沙做節目的時候曾特地去井邊接了一大杯，帶回來泡茶，香味口感俱佳，非常好喝。正如陸羽所說，如果用井水泡茶，那么“取汲多者”。
除以上這些水外，還有雨水、雪水等，不過從養生角度來看，所含礦物質不多，而且這些水受污染較重，已經越來越不適宜泡茶了。
雨水雪水不再適宜泡茶
清代曹雪芹在其著作《紅樓夢》里，對泡茶用水有過詳細的描寫：“收的梅花上的雪，共得了那一鬼臉青的花甕一甕，總舍不得吃，埋在地下，今年夏天才開了。我只吃過一回，這是第二回了。你怎么嘗不出來？隔年蠲的雨水那有這樣輕浮，如何吃得。”由此可知，古人也經常會用雨水雪水來泡茶。雨水和雪水，古人譽之為天泉，這種水比較純凈，含鹽量小，硬度也小，特別是雪水，更受到過去飲茶愛好者的青睞。
然而，如今由于工業和交通的快速發展，大氣污染的問題也日益加劇，導致雨水雪水中含有大量塵埃等雜質，變得渾濁不清，不適合拿來飲用，當然更不適宜用來泡茶。
