酸菜是如何加工的？教你幾種酸菜的做法(2)
先將大白菜洗凈，晾曬脫水，然后沖洗、瀝干，并將菜葉撕下疊好，切成3厘米左右的小塊；再將蒜苗剝去外層老皮，除掉根和葉片，每10棵扎成1捆，晾曬4-5天，切成小段；
把大白菜和蒜苗放入菜盆，加300克食鹽，30克白酒拌勻，輕輕揉搓，菜汁滲出后裝入壇中；
再用涼開水2公斤，將剩下的食鹽和冰糖、食用堿溶化，加入辣椒面、糯米酒拌勻，裝入壇內，淹過大白菜和蒜苗。最后蓋上壇蓋，泡制3個月即成。
將大白菜切去老根，從基部切一深約3厘米的“十”字，然后放沸水中燙至五成熟時撈出，再用冷水沖洗干凈，擺放在缸內。
缸內加入冷水，水量以淹沒大白菜為準。將小塊面肥放入缸內，上層壓上石塊，使白菜沒在水面下。10-15天可發酵成熟，隨吃隨取。味酸爽口，脆嫩宜人。
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