小麥雪花粉是什么面粉 和普通面粉區別有哪些?

2022-07-19

小麥雪花粉屬于普通面粉的一種,適合用來制作饅頭、包子、面條等。本文為朋友們簡單介紹小麥雪花粉倒底是什么面粉,并談談小麥雪花粉和普通面粉區別問題。

一、小麥雪花粉是什么面粉

小麥雪花粉是什么面粉

小麥雪花粉是一種普通面粉,也叫雪花面粉,起這些名稱是商家為了突出面粉的潔白顏色,并不是代表面粉的等級。

小麥雪花粉屬于中筋面粉,其外觀多呈乳白色、光滑、松散且不易成團的粉末狀,適合用來制作餃子、包子、面條等食物,制成的餃子具有皮薄耐煮、口感滑潤等特點。

二、小麥面粉的大體分類

小麥面粉的大體分類

1、高筋粉:顏色較深且光滑,用手抓不易成團,適合用來制作面包、松餅、面條、餃子皮,也能制作丹麥酥等起酥點心。

2、中筋粉:顏色乳白,介于高筋粉、低筋粉之間,用手抓時呈半松散狀態,適合用來制作包子、饅頭、面條等中式食品。

3、低筋粉:顏色較白,用手抓時容易成團,麩質較少,筋性較弱,適合用來制作蛋糕、松糕、餅干、撻皮等口感蓬松酥脆的西式點心。

三、小麥雪花粉和普通面粉區別

小麥雪花粉和普通面粉區別

1、定義不同:小麥雪花粉:因形狀、材質類似于雪花而得名;普通面粉:是指小麥經磨制、加工后形成的粉末。

2、材質不同:面粉按面粉中蛋白質含量的多少,可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉;雪花粉其材質比重小且霧化效果好。

3、用途不同:雪花粉主要應用于速凍食品,膨化食品,面包,魚餌,快餐食品,嬰兒食品等;面粉是中國北方大部分地區的主食,用面粉制成的食物品種繁多。

四、面粉的一般性儲存方法

1、通風良好面粉有呼吸作用,所以必須使空氣流通,使面粉有空氣可作利用。

2、濕度干爽面粉會按環境的溫度及濕度而改變自身的含水量,濕度愈大,面粉含水量增加,容易結塊。濕度愈小,面粉含水量也減小。理想的濕度約60-70%之間。

3、合適溫度儲藏的溫度會影響面粉的熟成時間,溫度愈高,熟成愈快。但溫度同樣縮短面粉的保質期。面粉儲存理想溫度為18-24℃。

4、環境潔凈環境潔凈可減少害蟲的滋生,微生物的繁殖,進而減低面粉受污染的機會。

5、沒有異味面粉是會在空氣中吸收及儲藏氣味的材料,所以在儲存面粉的周圍環境,不能有異味。

6、離墻離地為了有良好的通風,減少受潮、減少蟲鼠的污染及法例的規定,這是必要的。垛碼板應選用塑膠制品,如用木制品時,應小心木刺,做成污染。

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