菜豆的營養成分和保健功效

菜豆的營養成分和保健功效

菜豆味甘，性平?？蓽刂型?、凋養腸胃。

【別名】豆角、蕓豆、四季豆、彎子、棉豆、荷包豆等。

【特點】

菜豆是豆科菜豆屬中以豆莢供食用的一年生纏繞性草本植物。

菜豆原產于中南美洲，據考證4000年前墨西哥和秘魯就已馴化種植菜豆了。我國的菜豆是由西班牙人在16世紀帶入的，明代李時珍撰寫的《本草綱目》中對菜豆已有記載。1654年我國隱元禪師歸化日本時把菜豆帶到日本，稱為“隱元豆”。

菜豆按食用要求分為食莢類型和食豆粒類型。我國多數為食莢類型，國外有食豆粒類型，并作成罐頭和速凍品。食莢種按植株長勢分為矮生和蔓生兩種，矮生種豆莢圓柱形，品質差，蔓生種豆莢扁長形，品質好。

【上市時間和選購】

菜豆以采收嫩莢為主。四季均有供應。春季種植的可在夏季上市，秋季種植的一般在秋季上市。

選購時，以豆莢飽滿、脆嫩、不太長，豆粒不突出，顏色不發白或黃者為佳。

【營養成分和食用方法】

菜豆每百克中含水分92克、胡蘿卜素0.24毫克、維生素9毫克、蛋白質1.5克、碳水化合物47克等營養物質。

菜豆主要以炒食為主，也可焯后涼拌和做餡，還可加工成罐頭。

【保健功效]

（1)溫中補氣：菜豆味甘，其所含成分有溫熱補氣的功效，可治反胃、呃逆、久痢、閉經、喉痹等癥。

(2)活血化淤：菜豆有散淤活血的作用，對虛寒腰痛、風濕脊痛和跌打損傷有一定的療效。

【食療方】

(1)抗癌：取適量菜豆，洗凈，蒸熟，加入調味品后食用，每日1次。

(2)抗衰老：菜豆有溫中補氣的功效，特別是其蛋白質含量較高，經常食用清炒的菜豆可防衰老。