香菜味辛，性平。有消谷利氣、透疹的功效。
【別名】芫荽、胡荽、香荽等。
【特點】
香菜是傘形花科芫荽屬中以葉及嫩莖為菜肴調料的一年生草本植物。原產于地中海沿岸及中亞，我國在漢代由張騫于公元前119年引入。
香菜分為大葉品種和小葉品種。大葉品種葉片大，葉片上的缺刻少而淺，香味淡；小葉品種葉片小，缺刻深，香味濃。
【營養成分與食用方法】
香菜含水分、碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿卜素、維生素C、鈣、鐵等營養物質，此外，還含具有辛香味的硫化丙烯。
香菜多作調味品食用，也可炒食、涼拌、做餡，或將香菜腌漬。
【保健功效】
(1)清熱透疹：香菜的提取液能促進汗腺分泌，使人發汗，具有清熱解表的功效，也可用于治療麻疹。
(2)和胃調中：香菜辛香，能促進胃腸的蠕動，有開胃醒脾、調和中焦的功效，適用于各種胃涼、胃酸、消化不良等癥。
(3)醒日通氣：香菜具有特殊的香味，用其煎湯或加熱，患者聞后有醒日通氣的功效。
(4)提高視力：香菜含有多種維生素，能清除內熱，對提高視力、減少眼疾具有明顯的作用。
【食療方】
(1)流行性感冒：黃豆10克，浸泡5小時，泡漲后洗凈，煮15分鐘，再加入香菜30克，煮l5分鐘即可，喝湯吃豆和香菜，有清熱解表的功效。
(2)誘發痘疹：新鮮香菜、栗子各150克，洗凈切碎，放入沙鍋中煎煮15分鐘，喝湯，適用于小兒水痘。
(3)胃弱、消化不良：香菜籽、陳皮各6克，蒼術9克，共用水煎，喝湯，每日2次，連服3天。
(4)妊娠惡阻：妊娠后反應強烈，可用鮮香菜30克，洗凈切碎，放入鍋中，與蘇葉、藿香各3克，陳皮、砂仁各6克共煎煮，煮沸后倒入壺內，用鼻孔對準壺嘴吸氣，每天數次，熏后要少吃多餐。
