霉菌毒素是一些霉菌在基質上生長繁殖過程中產生的代謝產物。不同的霉菌可產生同一種霉菌毒素，而一種霉菌也可產生幾種霉菌毒素。
一、霉菌的兩種類型
霉菌根據生長條件劃分為田間霉菌和倉儲霉菌兩種。田間霉菌是指鐮孢菌屬、青霉菌屬和麥角菌屬等野外菌株，這類霉菌通常是谷物在生長過程中就已感染。
倉儲霉菌主要是指飼料或原料在儲存過程中產生的霉菌，以曲霉菌屬為主。
二、黃曲霉毒素的危害
黃曲霉毒素主要是曲霉菌產生的，其他曲菌、放線菌、鐮孢霉菌和青霉菌也能產生黃曲霉毒素。所有動物均對黃曲霉毒素敏感，不過不同動物的敏感性差異較大。在家畜中以仔豬最為敏感。
低濃度的黃曲霉毒素污染導致采食量下降、飼料轉化率降低和引起機體的免疫抑制。母豬飼喂黃曲霉毒素污染嚴重的飼料，毒素會通過母乳傳播而造成仔豬生長遲緩甚至死亡。
此外，黃曲霉毒素還會干擾肝臟的解毒功能以及損害免疫系統。
三、赭曲霉毒素的危害
赭曲霉毒素是由赭曲霉菌等所產生的一種毒素，分為a、b兩種類型。赭曲霉毒素a的毒性較大，主要侵害豬的腎臟和肝臟。
赭曲霉毒素可以造成豬的精神沉郁，食欲減退，體重下降，消化功能紊亂，腸炎，甚至腹瀉，脫水多尿，伴隨蛋白尿和糖尿。
中毒后的病理變化以腎臟為主，可見腎臟肥大，呈灰白色，表面凹凸不平，有小泡，腎實質壞死，腎皮質間隙細胞纖維化。同時近曲小管功能退化，腎小管通透性變差，濃縮能力下降。
四、嘔吐毒素的危害
嘔吐毒素屬于單端孢霉烯族化合物，主要由禾谷鐮刀菌、尖孢鐮刀菌、串珠鐮刀菌等鐮刀菌產生。其危害主要是造成豬只的嘔吐，同時降低采食量。
