桃干是怎樣加工生產的？桃干的制作方法
桃干是一種很受市場喜愛的小食品，加工桃干也是一個不錯的生產致富門路。下面我們為大家介紹一下桃干是怎樣加工生產的，教會你桃干的制作方法。
(1)工藝流程
原料選擇一清洗一切分一去核一熱燙一熏硫一干燥一回軟一包裝
(2)操作要求
①原料選擇：以選用果形大，含糖量高，肉質緊厚，果汁較少的為好。果實應外形整齊，成熟8月至9月，無蟲蛀，無腐爛，無桃膠。
②清洗：用流動清水洗凈果實表面的泥沙和桃毛。
③切分去核：用不銹鋼水果刀沿果實的縫合線切開，雙手握果向相反方向掰開，用挖刃除去桃核。
④熱燙：在沸水中漂燙5-10分鐘，撈起，瀝干水分。
⑤熏硫：將桃的切面向上排列在曬盤內，放入硫黃，熏硫4-6小時，每噸鮮果約需硫黃3千克。
⑥干燥：將熏硫的果實鋪放到竹匾上，在烈日下暴曬，經常翻動以加速干燥，當曬至6-7成干時，放在陰涼處回軟2-3天，再重新進行日曬，一直曬到完全干燥時為止。這時含水量宜在15%-18%。
⑦回軟：去掉不合格桃片，在密閉貯藏室里放置3周，使各部分水分均勻，質地呈適宜柔軟狀態。
⑧包裝：可用麻袋、竹簍或席包包裝。
(3)質量標準
色澤鮮明，有桃果清香，個形大，肉質厚，不酥不霉，干燥，含水量約在15%-18%．無蟲蛀，無雜質。無泥沙。
(4)注意事項
除上述的自然干制外，也可以進行人工干制，即將桃果在1%-2.5%NaOH熱溶液中燙30-60秒鐘，去皮，沖洗，蒸燙5分鐘，熏硫黃4-6小時，然后送入烘房，溫度控制在55-65℃之間，干燥14小時。其他過程相同。
