山藥的特征和生物學特性

山藥的特征和生物學特性

山藥又名薯蕷、大薯。屬薯蕷科山藥屬。其野生種在中國和東南亞都有分布，我國南方是山藥重耍的原產地和馴化中心，其栽培歷史在2000年以上。山藥塊根富含淀粉，可用于制造淀粉，熱帶地方作為糖食。塊根含糖14%，有的品種達30%—40%，含蛋白質1.5%，有的品種達4%-8%，含纖維0.9%。富有滑、粘性，別有風味，是一種珍貴蔬菜，也是一種滋補品，在食品工業上是一種極佳的食品添加劑。塊根產量高，耐貯藏運輸，已成為我國重耍的出口農產品之一。

我國各地均有食用山藥的習慣，由于山藥的栽培和收獲比較費時，且繁殖系數低，需土層深厚，故山藥生產都集中在江蘇的蘇北、山東的魯南等老產區，一般栽培面積比較穩定。

山藥的根有兩種類型

一種是吸收根。一種是塊根。吸收根分布于土壤表層，起著支持地上部和吸收養分的作用。塊根是主耍的食用部分，有棍棒狀、掌狀和塊狀等多種形態。

外表有赤褐、黑褐、淡褐和紫紅等顏色，肉白色或淡紫色。塊根表面粗糙或光滑，其上密生須根上部的須根較長，色澤較深，呈水平方向發展，下部須根很短，只有凢毫米，黃白色。

莖蔓性，右旋性纏繞，圓形或多棱形，且有棱翼，有的生有刺，刺細長達3米以上。葉互生或對生，葉片心形或三角狀卵形，有長葉柄，多數為單葉。葉腋處生有側枝。有的品種在葉腋處形成鈴狀塊莖，稱為零余子或山藥豆，因品種不同，－葉腋可生1粒-3粒，可供繁殖，也可食用，著生多時影響地下塊根生長。秋季成熟后自行脫落，也有的品種凢乎不生零余子。

花生于葉腋，淡黃色、棕色或白色，穗狀花序，雌雄異株。雄株的花序向上伸展，每葉腋可簇生2個-5個穗狀花序，一個花序上有雄花15朵-20朵。雌花的穗狀花序向下伸展，每花序上有雌花10朵左右。子房三室，少有結實，果為朔果。