帶魚發黃能吃嗎？帶魚表面發黃的原因是什么
人們在購買帶魚的時候，常會發現有的帶魚體表附著有一層黃色物層，從而失去了它原有的銀白色的光澤。那么，帶魚發黃能吃嗎？帶魚表面發黃的原因是什么呢？
1、帶魚的營養成分
帶魚是一種營養豐富、脂肪含量較高的魚類。
據科學測定，100克魚肉中含有蛋白質18.1克，脂肪7.4克，灰分1.1克，尼克酸1.9毫克，鈣24毫克，磷160毫克，鐵1.1毫克，鉀2.33毫克，并含多種維生素。
帶魚氨基酸的組成相當平衡，并含有甘油三酸脂、磷脂、固醇、游離脂肪酸等。魚鱗中含有約20-25%的油脂及蛋白質和無機鹽類等等。
2、帶魚發黃能吃嗎？
帶魚中含有的不飽和脂肪酸較多，不飽和脂肪酸對人體健康很有利，很容易被人體吸收利用。
但是，不飽和脂肪酸又非常容易被氧化，氧化后會生成黃色的泛油物，這就是人們所見到的帶魚身上的黃色物質。
輕微發黃的帶魚，魚的新鮮度降低了，并帶有一種脂肪氧化酸腐敗的哈喇味，但魚肉尚未腐敗變質，所以仍可食用。
3、帶魚表面會發黃的原因
帶魚發黃與產地捕撈后冷凍是否及時以及運輸途中冷藏條件的好壞有很大關系。
產地捕撈的新鮮帶魚，如果不能及時冷凍加工，或者在運輸過程中因失冷融化，就會使魚體溫度升高；與空氣中的氧相混后發生氧化反應，從而使魚體變黃。
因此，捕撈后和運輸途中控制住外界低溫條件，可達防止帶魚泛黃變色。
4、防止帶魚發黃的方法
為了保持帶魚新鮮不發黃，應該盡量將帶魚保存在低溫的環境中，有條件的最好存放在小型的冷庫中，或者用冰塊覆蓋起來，切忌露天存放。
當然，為保持魚體的新鮮，帶魚還要盡快銷售，從而縮短在商店里的儲存時間。
