標準粉是什么粉 怎樣鑒別面粉的質量
在我國，北方人的主食就是小麥，小麥的加工品是面粉。面粉有標準粉和精白粉之別。下面我們了解一下標準粉是什么粉，同時了解一下怎樣鑒別面粉的質量。
一、什么是標準粉
標準粉也叫標粉，即100斤小麥磨出85斤面粉，又稱八五粉；相對標準粉的是精粉，精粉是精白粉的簡稱，100斤小麥磨出70斤左右的面粉。出粉率越低，就越精致，顏色也就越白。
近年來，我國北方居民，特別是城鎮居民食用小麥精粉的比例逐年增高，有的人甚至只吃精粉，不吃標粉，認為精粉色白質細，食之可口，還美其名日：這是生活水平提高的標志。其實從保健的角度看，這是一個錯誤。
二、標準粉與精粉的比較
現在我們將精粉與標粉做一對比，資料來源于中國預防醫學科學院營養與食品衛生研究所編著的《食物成分表》。
小麥籽粒由麥皮、胚乳、胚芽構成，各種營養成分在各個構成部分中是不相同的。淀粉集中在胚乳，蛋白質集中在表皮的糊粉層和胚芽中，外部的表皮和胚芽含有豐富的維生素和礦物質。
在小麥加工過程中，表皮和胚芽作為麥麩被丟掉了。面粉的加工精度越高，其營養損失就越嚴重，損失的主要是蛋白質、纖維京、維生素和礦物質。
三、怎樣鑒別面粉的質量
1、看色澤。正常面粉或饅頭色澤呈乳白或淡黃色，而加增白劑的面粉和面制品呈雪白色或慘白色，面粉發霉后顏色迅速變暗、變黑。
2、聞氣味。正常面粉略帶香味，蒸出的饅頭有麥香氣，咀嚼后有淡淡的甜睞，而加入過量增白劑的面粉淡而無味，或有化學藥品味，蒸出的饅頭有時會發苦發澀。
