五香兔肉的制作方法
五香兔肉是一個很多人都喜歡的美味，但它的制作過程并不復雜，下面小編就教你五香兔肉的制作方法，保準兒一學就會。
一、五香兔肉的配料方法
以免肉塊1千克計算，需配醬油100克，冰糖75克，黃酒50克，丁香，茴香、乳香、桂皮、八角各3克，硝水、細鹽、蒜泥、姜汁、蔥花各2.5克，小磨香油30克。
二、五香兔肉的制作方法
(1)選料：以雜交兔，力克斯兔等菜用肥兔為宜。將兔屠宰剝皮后，去內臟、淤血、雜污等，清水洗凈，然后把兔體切成頭，四肢和中部7大塊。
(2)預煮：用旺火沸煮5分鐘，出水去腥味，再用冷水漂洗，冷卻。
(3)制鹵，將五香料袋裝入紗布袋用繩扎口，入鹵鍋，加清水、黃酒、細鹽，冰糖，在旺火上煮成鹵水。
(4)煮鹵：鹵水制成后，將大塊兔肉放入鹵鍋，以旺火煮透后撈出，抹去浮汁，放冷，再用清水漂洗1小時，取出瀝干。
(5)抹油：泡硝后的兔肉塊，用小磨香油涂于表面，掛晾4～8小時后裝入食品袋，即為成品。
三、五香兔肉干的制作方法
1、配料
一般以10千克計算，配白糖800克，醬油600克，生姜、慈、五香粉各250克，精鹽200克，黃酒100克。
2、做法
(1)選料：選用菜用兔的前后腿肉為最佳。剔去骨頭和筋腱等，洗凈瀝干，再切成200-300克的大肉塊。
(2)預煮：兔肉塊入鍋，加水沒過肉塊，煮開后撇去肉湯上的血沫，再浸煮20分鐘，使肉發硬，然后撈出切成所需塊狀、片狀、條狀、丁狀等。
(3)料煮：取部分原湯，加入配料，用旺火煮開。將肉放入鍋內，改用文火，用鏟不停輕炒，待湯汁燒干時，將肉出鍋。
(4)烘烤：把肉片或肉條鋪在鐵絲網上，放在50-55℃的溫度下烘烤，并且要經常翻動，防止烤焦。約經8小時后，手感肉內發硬變干，且可聞到香味即可。
