大蒜的腌制方法

大蒜的腌制方法

大蒜營養成分豐富，食用方法也很多，糖醋蒜是江南及北方地區的漢族傳統小吃，醋蒜呈紅褐色，色澤美觀，很有地方色彩，糖蒜呈雪白色，味道甜美，是吃火鍋人的最愛，下面我們就一起來看一看大蒜的腌制方法吧！

糖醋蒜腌制方法一

【材料】大蒜(白皮)800克，白砂糖50克，醋400克，醬油400克，花椒5克。

【方法】①白皮蒜(加工)的須梗適當去掉一部分，再剝掉兩層表皮，放入清水里浸泡7天，每天換水一次，然后撈出晾曬，直至表皮呈現皺紋時裝壇內。②白糖、醋、醬油、花椒調成汁，澆入蒜壇內，蓋嚴蓋，30天左右即成。

糖醋蒜腌制方法二

【材料】蒜頭100千克，食鹽10千克，紅糖18千克，糧食醋70千克，糖精25克。

【方法】①將蒜莖切去，留有約6厘米假莖。②將蒜頭洗凈，瀝去水分。③將蒜頭放入缸中，放一層撒一層鹽，裝至半缸，再加水。每天早晚將蒜、鹽、鹽水倒入另一只缸內，并用缸中鹽水澆灑缸內蒜頭，使之全部濕潤腌透。④將腌好的蒜頭撈出晾曬，每天翻曬一次。⑤把半干的咸蒜頭裝入空缸中，只裝一半，留一半準備倒入糖溶液。⑥將醋煮沸，再把紅糖摻入，另用少許沸水溶解糖精，然后摻入糖醋液中。⑦將配好的溶液倒入蒜缸內進行泡制，缸內放一個十字形竹篾片，防止蒜頭體積膨脹，沖出缸口。⑧用皮紙將缸口糊上，上面再用豬血調石灰涂好，使缸口封閉嚴密。

糖醋蒜腌制方法三