香腸的制作過程 香腸的做法大全

香腸的制作過程 香腸的做法大全

香腸具有豐富的營養和食用價值，也是老百姓餐桌上的?？?，其實這東西不一定要去買，自已做出來的也更具獨特風味。下面小編介紹香腸的制作過程，朋友們可以自已做一做試試。

一、香腸制作的選肉過程

香腸的主要原料可采用豬、牛，羊肉，其中以豬肉為原料的最多。

通常選用豬大腿的肌肉，將腿肉剔骨，除去浮油，軟骨，傷斑，淤血塊，再順肉紋切成長10厘米、厚約1.5-2厘米的小塊，放入清水中浸泡洗滌，使胍肉中血液全部浸出，以免影響色澤。

把洗好的肉塊放入有孔隙的容器中，等水分新干后，剁成碎塊，有條件的可采用絞肉機絞制，香腸中的肥肉多選擇背部的皮下肥肉，但肥肉不能用絞肉機絞，可用手工切成1立方厘米的肥肉丁。

二、香腸的制作如何配料

香腸原料的配方各地有所差別．下面介紹幾種比較著名的番腸配方（以l00千克原料肉為標準）：

廣東香腸：瘦肉70千克，肥肉30千克，白沙糖7.5千克，精鹽3.1千克，60度大曲酒2.3千克，白醬油2.5千克，硝酸鈉50克。

武漢香腸：瘦肉70千克，肥肉30千克，汾酒2.5千克，精鹽3千克，味精300克，白沙糖4千克，生姜粉300克，白胡椒粉200克，硝酸鈉50克。

上海香腸：瘦肉70千克，肥肉30千克，50度高粱酒3千克，醬油500克，精鹽3千克，白沙糖8千克，硝酸鈉20克。

三、制作香腸的拌餡過程

先用80℃左右的熱水把肥肉丁的浮油和污物洗掉，防止相互之間粘在一起，同時經熱水沖洗后，肥肉丁變得柔軟滑潤，易與瘦肉丁拌合均勻。

沖洗后將水分瀝出，待滴水停止時，均勻拌入瘦肉丁，同時加入其它輔料。

拌餡耐按100千克原料加入水14-15千克，把餡拌勻，以便于灌制，加水后的肉餡應迅速攪拌，并盡快進行下一道工序。

四、制作香腸的灌腸方法

把干腸衣浸入溫水中，略顯軟性即可，灌腸時先用麻繩結扎好腸衣末漳，并用漏斗把調好的配合瓣灌入腸衣內，每灌料至12-15厘米用繩結扎一次。依次灌料、結扎，直至灌滿全腸。

灌腸過程中如發現腸內有空氣時，應隨耐用針刺排氣；灌滿結扎后的濕腸，放在溫水中漂洗，以除去附著的污染物。