蒜腸的制作方法 蒜腸的做法大全

蒜腸的制作方法 蒜腸的做法大全

蒜腸是超市的搶手貨，也是老百姓餐桌上的?？?，其實這東西不一定要去買，自已做出來的也更具獨特風味。下面我們介紹一下蒜腸的制作方法與步驟，供朋友們參考。

一、蒜腸原料肉的選擇方法

以豬肉和牛肉為主，羊肉，兔肉、馬肉都可應用，豬肉在灌腸生產中，一般是用瘦肉作肉餡，肥膘切成一立方厘米的小塊，按比例加入肉餡中應用。

制蒜腸用的豬肉，一般選用中等肥度的，這樣既能有足夠的肥膘丁原料，也有必需量的瘦肉。

牛肉在蒜腸生產中，主要是利用瘦肉，適量的瘦牛肉在蒜腸中可以使蒜腸顏色鮮艷，粘結力大，增加蒜腸的彈性。

二、剔骨和細切要求

用鋒利的刀把肉中的骨頭蹦除干凈，并且把皮，盤腱、肌內間脂肪、軟骨和淤血等清除掉；

然后把瘦肉和肥肉分開，進行腌制，豬肉在腌制時，切威10克左右的小塊，牛肉切戒50克左右的小塊。

三、肉的腌制方法

每50千克瘦肉加精鹽2.5千克，硝酸鈉25克，糖100克，充分混合后迅速裝入容器中，在2--3℃的條件下,腌2～3天即可。

肥肉在4℃的條件下，切成肥肉條平鋪于板上，一層鹽一層肥肉順次疊放，最上一層再均勻撒上一層鹽,6天左右即可腌成。

四、蒜腸的配料制作方法

瘦肉15千克，肥肉10千克，淀粉7.5千克，胡椒粉50克，茴香粉50克，味精25克，大蒜500克，食鹽1.5千克，硝酸鈉25克。

五、蒜腸肉餡的制作方法

把腌好的瘦肉和大蒜一起絞成泥狀，裝在攪拌機中，再加入調料和用10千克水溶化的淀粉水。攪勾后再加入1立方厘米大小的肥肉丁，混合均勻。

六、灌腸

把混合均勻的肉餡用灌腸機或用改造的攪肉機灌入腸衣內，每根長10厘米。用針在灌好的腸衣上扎孔排氣。