什么樣的羊肉算好羊肉 羊肉質量鑒別標準是什么

什么樣的羊肉算好羊肉 羊肉質量鑒別標準是什么

什么樣的羊肉算好羊肉呢？羊肉鮮嫩柔軟、味道香美、營養豐富，為消費者所喜愛。下面小編告訴你羊肉質量鑒別標準，助你在市場上輕松買到好羊肉。

一、什么樣的羊肉算好羊肉

羊肉主要有新鮮、不新鮮和變質之區分，也有羊齡大小之別。挑選時，應在羊肉的顏色、彈性以及粘度上加以鑒別。

一要看肉質顏色：一般無添加的羊肉色呈爽朗的鮮紅色，有問題的肉質呈深紅色。

二要看肉壁厚?。汉玫难蛉馊獗诤穸纫话阍?-5厘米左右，有添加劑的肉壁一般只有2厘米左右。

三要看肉的肥鏢：有瘦肉精的肉一般不帶肥肉或者帶很少肥肉，肥肉呈暗黃色。

二、羊肉質量鑒別標準

羊肉質量高低可從以下幾方面判斷：

1、肌肉豐滿、柔軟有彈性

肉質良好的羊肉要求胴體中肌肉多，骨的比例低，肉質緊密，柔軟多汁有彈性。以當年產羔羊的肉為佳，尤以飼養管理好的羔羊肉為最好。就胴體部位講，一般后腿及腰部肌肉為佳。

2、脂肪含量適中，分布均勻

優質羊肉皮下脂肪和肌肉脂肪的比例較高于胴體表面，這樣的羊肉肌纖維紉，肉嫩度好。

3、肉細、色鮮、味美

優質羊肉肌肉細嫩，肉色以淺紅或鮮紅為佳。這樣羊肉才會味道好。

4、肉塊緊湊、美觀

根據消費者心理要求，優質羊肉要骨骼細短、肌肉緊湊。這類肉塊切割容易，適合多種菜譜的配制。倘若骨骼粗長、肌肉松弛，烹任后顯得干枯，品質較差。

5、羊肉膻味小

羊肉的膻味是廣大消貨者十分重視的質量指標之一，尤其是我國南方的人們對膻味大的羊肉尚不大習慣。

一般來說，未去勢的公羊肉膻味較大；育肥期飼喂了諸如魚腥草、草木橋、松針葉等有異味草料或宰前用了某些藥物(如樟腦)的羊肉帶有膻味。

另外，膻味也與品種有關，如湖南的瀏陽黑山羊、馬頭山羊和武雪山半等膻味相對較小。