豬肝的營養價值及其質量鑒別方法
豬肝含有豐富的鐵、磷，它是造血不可缺少的原料，豬肝中還富含蛋白質、卵磷脂和微量元素及維生素A，可緩解因畏寒而產生的腹痛癥狀。下面我們具體了解一下豬肝的營養價值。
一、豬肝的營養成分
每100克豬肝含蛋白質19.3克，超過豬肉（肥瘦）的13.2克和豬血的12.2克；脂肪卻只為3.5克，還不到豬肉的1/10。最主要的特點是富含維生素a，每100克含4972微克，是豬肉的43.6倍，也遠遠超過豬的其他內臟。缺乏維生素a會發生夜盲癥，中醫自古以來就用豬肝治療“雀目”。雀目就是現在說的夜盲。
二、豬肝的營養特點
1、豬肝富含維生素K，維生素k是預防新生兒顱內出血的重要物質，所以孕婦和哺乳期的婦女應當常吃。
2、豬肝含有豐富的膽堿，膽堿對胎兒的大腦發育有益?？茖W家在大鼠實驗中發現，雌鼠如果在孕期補充膽堿，所產后代記憶力好，學習事物快，并且在老年階段，記憶力衰減程度比較輕微。
3、豬肝性味甘苦、溫，入肝經。主要功用是補肝、養血、明目，可以治療血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等癥。
三、豬肝選購與鑒別
正常豬肝新鮮清潔，無異味，呈紅褐色或淡棕色，無膽汁，表面光潔潤滑，略帶血腥味，邊緣如葉狀。
變質豬肝的表面呈灰褐色，青綠發黑，無光澤，指壓時易破，無彈性；切開呈暗紅色，有酸臭味。異常豬肝呈藍紫色、褐黑色、淡黃色、土黃色或灰白色：肝腫大或萎縮，表面有白色或黃色腫塊，手壓時易破。
四、食用注意事項
豬肝是高膽固醇食物，多吃容易罹患動脈粥樣硬化。所以，豬肝的營養價值雖然很豐富，但消費量也要有節制。
