高粱的吃法及其注意事項

高粱的吃法及其注意事項

東北人稱高粱為高粱米，也只有東北產的高粱米才能像大米一樣做的米飯十分好吃，而其他地方所產的高粱都不適宜做米飯，但可以磨成面后，做成窩頭、烙餅或“糊涂”稀飯。

一、高粱的做法

高粱最常做的是窩窩頭，高粱面加上小麥粉、大豆粉，做成的窩窩頭是北方農村的常備食品。將高粱面和小麥面分別搟餅，疊加起來，卷成卷子，刀切，放入籠中蒸熟，就成了十分好看的“花卷”，一層白，一層黑紅，誘人食欲。

二、高粱的營養成分

高梁所含的蛋白質、脂肪、膳食纖維、硫胺素、核黃素、維生素e、鉀、鈉、鎂、鐵、銅、磷等12種養分，均超過大米與精粉。鈣、硒2項的含量低于精粉，但高于大米；錳、鋅2項的含量低于大米，但高于精粉，在3種食物當中居中間水平。只有碳水化合物和尼克酸排在大米和精粉之后。綜合看來，高粱與大米和精粉相比，其營養素的含量有過之而無不及。

三、食用高粱的注意事項

高粱蛋白含量高是一回事，吸收又是一回事。研究發現，人體只能吸收高粱里46%的蛋白質，而小麥和玉米蛋白質的吸收率可分別達到81%和73%。

高粱所含的蛋白質超過其他谷物，但吸收率卻很低，這是什么原因呢？

美國珀杜大學食品科學教授布魯斯•晗梅克發現，高粱粒里的每個蛋白質體都被一層結實的蛋白質壁所包圍。胃液里的酶要突破這層壁才能消化里面的蛋白質，因此所需的時間要長于消化玉米等其他谷物。

四、高粱窩頭趣事

清代道光年間，在河南延津有一個進士劉鐸，出身于貧寒之家。十年寒窗，終于學有成就，考中進士。但他無意仕途，仍然安貧樂道，曾經寫出遐邇聞名的“窩窩辭”：

“吁嗟乎，窩窩兮，天地之所生，人力之所造，列五谷之班次，育一身之精奧。高粟為其質干，黃豆為其筋條，盤旋于乾坤之后，組合于坎離之交。里二外八兮，纖手成就，表實中虛兮，柔指運調。觀其形似將軍之帽，窺其色如狀元之袍。類饅頭而無底，似燒餅而太高，與米湯而共飲，蘸秦椒以遭遇。田舍翁之常食，窮秀才之佳肴。富貴以爾粗糙，吾輩于爾素交。子路有爾，不致慍見，顏之有爾，足供簞囊。寒冬臘月，勝似羊羔美酒，價廉工省，不用茴香大料。啖其中之味，與終生偕老。”

文辭含蓄，幽默風趣，對仗工整，行文流暢。細讀此文，使人對窩窩頭陡然產生“極欲品嘗”的感覺。