食物配伍是什么意思？食物之間的五種配伍關系

食物配伍是什么意思？食物之間的五種配伍關系

在日常生活，為增強食物的效用和可食性，常常把不同的食物搭配起來應用，這就是食物的配伍。本文具體介紹食物配伍是什么意思，以及食物之間的五種配伍關系。

一、食物配伍是什么意思

食物配伍的意思是把兩種或兩種以上的食物配合起來同時使用。

各種食物都有其各自的性能，在配合食用時，會產生各種變化。前人在總結配伍關系時提出了“七情”學說。

在“七情”中，除“單行”是指用單味食物烹制以外，其余六個方面都是談配伍關系的，它是組方配膳的基礎。

食物經過配伍以后，可以滿足飲食養生的多種要求，可以適應復雜的病情，擴大食療范圍，提高食療效果，還可消除或減輕某些食物的副作用。

二、食物之間的五種配伍關系

食物與食物之間的配伍關系主要有相須、相使、相畏（相殺）、相惡、相反等。

1、相須是指性能作用相類似的兩種食物配合應用，可以起到協同作用，增強其效用。如人參與母雞配伍食用，能明顯地增強其補益強壯的作用。

2、相使是指兩種食物配合使用，而以一種食物為主，另一種食物為輔，以提高主要食物的保健作用。配伍的兩種食物之間的性能可以不同。如黃芪燉鯉魚，黃芪補氣利水，町增強鯉魚利水消腫的功效。

3、相畏（相殺）是指兩種食物配伍使用時，一種食物能減輕或消除另一種食物的副作用。如食用螃蟹常配用生姜，主要是以生姜減輕螃蟹的寒性，并解蟹毒。

4、相惡是指兩種食物配伍使用時，一種食物能降低另一種食物的作用，甚至相互抵消。如人參惡蘿卜，因蘿卜耗氣。

5、相反是指兩種食物配伍使用時。

三、食物之間的配方原則

食療不是幾種食物簡單的相加，而是將兩種或兩種以上的食物按照一定的配方原則加以組合而成的，它與方劑學的配方規律相一致，并與烹飪學中的配菜相聯系。

亦即必須遵循君、臣、佐、使的配方原則，同時與配菜中的主料、輔料和佐料相結合。概括為主料、輔助料和佐助料。