大頭菜的營養價值和醫療作用

大頭菜的營養價值和醫療作用

大頭菜又稱火芥、蘿菁、芫菁、大頭芥、九莢菘等，是十字花科植物芫菁的塊根和葉。大頭菜是古老的蔬菜，在三國時期已有大量栽培，現全國各地均有栽種。大頭菜四季常有，春食其苗，夏食其心，秋食其莖，冬食其根。大頭菜肉質柔軟致密，有一種特殊的辛香味，生吃脆甜可口，加鹽炒煮昧亦佳。由大頭菜加鹽腌制成的咸菜，亦具有芳香和美味，一年四季均可食用。大頭菜亦有一定的藥用價值。

祖國醫學認為大頭菜性溫味辛、苦、甘，入胃經。具有溫脾胃、開胃消食、下氣寬中、利濕解毒等功效?？芍委熚缚诓缓?、寒積腹痛、食積不化、黃疽、乳癰、皮膚瘡癰癤腫等病癥?！夺t林篡要》指出它能：“利水解熱，下氣寬中，功用同蘿卜。”《食療本草》認為它有“下氣”、“利小便”的功用。

大頭菜含有豐富的營養物質，如蛋白質、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、氯等多種礦物質及維生素B1、核黃素、煙酸等多種維生素，幾乎不含脂肪類物質，特別是蛋白質、碳水化合物、粗纖維和鈣的含量為咸菜類之冠。每100克大頭菜含蛋白質40克，碳水化合物235克，粗纖維1.7克，鈣315毫克。這些物質為人體所需的營養素。

大頭菜中的蛋白質、碳水化合物的含量較高，且不含脂肪類物質，常食之有溫補作用，且能輕身益氣，令人健美。

大頭菜還具有一定的抑菌作用，實驗證明從大頭菜中提取的物質可顯著地抑制大腸桿菌生長，對其他細菌、真菌及某些人體寄生蟲等微生物亦有一定的抑制作用，因而，大頭菜可治療黃疸、乳癰、癤腫瘡癰等疾病。此外，大頭菜所含豐富的粗纖維有一定的通便作用，可治療習慣性便秘。

大頭菜雖有一定的營養和藥用價值，但因其性溫，故不宜過食，過食則動氣，有令人氣脹之感。