目前，大多數屠宰企業日屠宰生豬200頭，每天的血液量在1000千克左右。對如此規模的血液產量，采用土法發酵處理是比較適合的。本文介紹畜禽血液的發酵處理方法。
一、土法發酵所需的設備
土法發酵所需的設備非常簡單，一個5－10平方米的水泥拌料平臺，高壓或常壓蒸料鍋一個，20平方米發酵室2間，發酵用的塑料筐若干，土烘干床一套，粉碎機一臺。
操作方法：首先將載體在水泥平臺上與血液以適當的比例拌和均勻，用高壓鍋或普通大鍋進行蒸料，然后放涼至30℃左右，接入0.5%的曲種，拌和均勻，堆放8小時，分裝入體積為30－40升帶有網孔的塑料筐中進行發酵，塑料筐要呈“品”字形擺放，發酵室溫度控制在26℃左右。
發酵18小時左右物料結塊，溫度升高至32℃以上時，要用木鍬進行鏟料，并且向物料適當吹風，以降低物料溫度至32℃以下。表面長滿白色菌絲時發酵結束。
二、發酵過程中要注意血液與載體的比例
加大血液與載體的比例，雖然可以提高產品的粗蛋白含量和發酵設備處理血液的能力，但血液量過多會導致物料水分大、黏度高。
發酵過程中通風不暢，容易造成細菌污染，使發酵失敗，同時，物料烘干時，容易形成極硬的血塊，給粉碎設備帶來損害。
實驗證明，血液與載體的比例在1－1.2:1時比較適合。經過發酵處理的物料，粗蛋白質含量可以提高5.73－7.45%，通過控制載體的粗蛋白質含量，可以控制產品的粗蛋白質含量。
麩皮與豆粕以1:1比例配合的載體，其粗蛋白質含量與豆粕的比較接近，這對產品的應用和銷售是非常有利的。
