柑橘皮系列食品的加工技術(2)
六、果丹皮
將無霉變的橘皮或橙皮、柚皮用清水洗凈瀝干，用粉碎機粉碎后趁濕磨漿，一般磨2～3次，成糊狀即可。在果皮漿中加水調稀，放入夾層鍋中濃縮，沸騰后均勻加入白糖，繼續用文火熬煮30分鐘，再加入少量的檸檬酸，使之酸甜可口。最后加入15克環糊精脫苦，同時加入15克食品紅調色。將調色果皮漿趁熱攤在鋼化玻璃板上，放在烘架上送入烘房（溫度為65～70℃）烘烤（14小時左右）至含水量降到18%～20%即可，冷卻后切成長條，進行包裝。
柑橘皮系列食品的加工技術(2)
六、果丹皮
將無霉變的橘皮或橙皮、柚皮用清水洗凈瀝干，用粉碎機粉碎后趁濕磨漿，一般磨2～3次，成糊狀即可。在果皮漿中加水調稀，放入夾層鍋中濃縮，沸騰后均勻加入白糖，繼續用文火熬煮30分鐘，再加入少量的檸檬酸，使之酸甜可口。最后加入15克環糊精脫苦，同時加入15克食品紅調色。將調色果皮漿趁熱攤在鋼化玻璃板上，放在烘架上送入烘房（溫度為65～70℃）烘烤（14小時左右）至含水量降到18%～20%即可，冷卻后切成長條，進行包裝。
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