椰子的營養價值和性味功效

椰子的營養價值和性味功效

椰子為棕櫚科喬木椰樹椰子的胚乳（椰肉）。椰子原產于東南亞熱帶地區，我國臺灣、海南、云南等地也有栽培，樹齡最長者可達百年。果實大似西瓜，圓形或卵狀橢圓形，略呈三棱狀，未熟時青綠色，成熟時暗褐棕色、果實成熟前漿液較多，充分成熟后漿液極少，從搖動果實發出椰子汁聲可測知椰子的成熟程度。果實分外、中、內三層果皮，外果皮較薄，中果皮為原纖維層，內果皮角質，襯著白色胚乳，內有空腔貯存椰漿。秋季采摘備用。椰子汁是深受人們喜愛的上等飲料，清如水，甜似蜜，晶瑩透亮，清涼解渴。椰肉可作為水果生食，有“食其肉則不饑”之說，還可以做菜，做蜜餞、糕點、糖果、果醬等。種子可榨油，椰油可供食用及制造奶油代用品。選購時以個大、肉厚、汁液多、味甜香者為佳。

【營養成分】

椰肉含椰子油、碳水化合物及清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白等各種蛋白，并含有維生素類及生育酚等成分，油中的成分為癸酸、棕櫚酸、油酸、月桂酸、羊油酸、羊蠟酸、脂肪酸、游離脂肪酸及多種甾醇物質。椰子漿含葡萄糖、果糖、蔗糖、脂肪、蛋白質、鐵、磷、鈣、鉀、鎂、生長激素及維生素C。外果皮含氫氰酸、纖維素、木質素、戈聚糖、灰分等成分。

【性味功效】

椰肉性平味甘，入脾、胃經。具有補益脾胃，殺蟲消疳的功效。主治小兒疳積，面黃肌瘦，食欲不振，絳蟲，姜片蟲等癥。

椰汁生津利水，適用于津少口渴及水腫、小便不利。椰子殼殺蟲解毒，可用于楊梅瘡、筋骨酸痛。椰子油外涂可用于疥癬、凍瘡及神經性皮炎。

【用法用量】

椰子肉每次用60 - 120克。椰汁用100 - 200毫升。