④包裝。剔骨后的鴨肉應立即按種類和規格在0℃左右的包裝室或無菌室內進行分裝，一般小包裝每袋重量0．5千克或1千克，大包裝為5千克或10千克。
⑤快速冷卻。為了保證成品的質量，應盡快使包裝好的鮮肉降溫。一般對肉類先冷卻再裝箱，這樣可大大縮短冷卻時間。將包裝鮮肉放于鍍鋅鐵盤內，送入快速冷卻間的貨架上，采用兩段冷卻的方式使肉類快速冷卻。
第一段冷卻：冷卻間室溫-5--10℃，冷風機風溫
15℃，風速1.5-2米／秒，冷卻時間為2小時左右；第二段冷卻：冷卻間室溫1-2℃，冷風機風溫-1℃，風速1米／秒，冷卻時間為10小時左右。
采用兩段冷卻使肉中心溫度降至0-4℃，一般在12小時內即可完成，而采用普遍冷卻方法通常需要24小時以上。
⑥裝箱。為了便于貯藏和流通，應將包裝冷卻肉分類用紙箱定量包裝。裝箱時必須剔除密封性不合格的包裝。包裝箱上要標明肉的種類、數量、生產日期、包裝方式、保藏條件、生產廠家等。此外，在紙箱內外應分別放置、粘貼獸醫衛檢合格標簽。
⑦冷藏。將包裝好的紙箱迅速轉入0-4C的冷庫堆碼貯藏。堆碼時，紙箱間應保留適當空隙以利空氣流通，防止產品升溫影響其保質期。冷卻包裝分割肉在0-4℃下的保質期可達15—20天。此外，這種冷加工產品在運輸和銷售時必須在冷柜中進行。
(2)冷凍分割鴨肉的加工。由于冷卻肉的加工和保藏溫度較高，鴨肉不能長時間貯藏。為了進一步延長產品的保質期，生產中常將鴨體或分割后的鴨肉進行深度凍結，使鴨肉中心的溫度降低到-15℃以下， 本站網址：http://www.9gu7jy.cn/ 其保質期可達180-240天，其原理是抑制肉中微生物和酶的活力。
其工藝流程：原料鴨肉的選擇一鴨體的冷卻一分割--包裝一快速冷卻一裝箱一冷凍。
冷凍分割鴨肉的加工與冷卻肉的加工工藝相似。只在最后一步有差別，冷凍的溫度一般控制在-18℃以下。
