錐栗干果的加工和貯藏技術

錐栗干果的加工和貯藏技術

錐栗，營養豐富，營養價值高于面粉，大米和薯類，其干果的加工貯藏技術如下：

1．適時采收

一般錐栗在10月份就可以采收，當刺包由綠色轉變成黃褐色，并有40—50%的刺包頂端已微呈十字或一字開裂時，采收比較適宜。過早采收，未成熟的嫩白粟較多，影響錐栗品質和產量。采收方法：一是檢其自然落粒，二是將錐栗樹上刺苞一次性擊落下來，并疏松地堆放在室內，一星期左右取出刺苞內的栗子。

2．鮮果貯藏

將采收來的錐栗果放在室內薄薄地晾干，經常翻動，使之發汗散熱散溫．房屋一般要求空氣流通，可受陽光直射，周圍環境空氣清新，無污染，最好有水泥地面。因為引起錐栗腐爛主要是腐生性真菌，如黑根霉菌、毛霉菌等，只有創造良好環境抑制霉菌滋生，才能保護錐栗鮮果不會霉爛。

貯藏時應注意，錐栗鮮果不能堆放在一起，堆漚在一起氣溫高，加強了呼吸作用，容易腐爛，并且還要防止失水，失水愈多，淀粉損失愈大，錐栗的生命力下降，抗病能力減弱，也易腐爛。

3．加工處理

選用篩子把錐栗篩選一次，將過小錐栗和雜物選掉，剔除蟲蛀栗、破栗、腐爛栗，再用筐裝上半簍筐錐栗，將裝好的錐栗連簍一起放入水池中的清水浸洗幾分鐘，攪拌簍內錐栗，撈出浮在面上的漂浮栗和雜物后，拿起來用清水沖洗干凈．然后把洗凈的錐栗放入鍋內加滿水，盞上鍋蓋煮沸（并要常加水和翻動鍋內的錐栗，讓其均勻地煮），直到煮熟為止，大約煮2～3小時后，撈出幾粒剝去錐栗外殼，如內部仁果用手捏成粉濕性狀，即可撈起。

4．曬干貯藏

把煮好的錐栗晾開，然后用谷席放在太陽下曬，曬數十天后，剝開錐栗外殼觀察仁果是否干，如果仁果能成粒并可帶粘毛，搖其干果能發出“咯，咯，咯”響聲，方可收藏．收藏時分別用布袋裝好放入倉庫內。倉庫必須干燥、無霉菌、無鼠害，并且要經常把干果拿到太陽底下曬，防止返潮、生蟲，變質，這樣才能保證干果的品質。