毛尖茶手工制作的具體步驟和方法是什么？(2)
5、初烘
將熟鍋陸續出來的4～5鍋茶葉并作一烘，均勻攤開，厚度2cm左右為宜。選用優質無煙煤，點燃后用薄灰鋪蓋控制火溫，保持火溫在90～100℃。
根據火溫大小，每隔5～8min輕輕翻動1次，經20～25min，待茶條定型，手抓茶條稍感戳手感，茶葉含水率降至15%左右時，即可下炕。
6、攤晾
將初烘后的茶葉及時攤放在大簸箕內，置于室內攤晾，攤放厚度30cm左右，攤放時間4h以上。
7、復烘
將攤晾后的茶葉再均勻攤放在簸箕內，厚度4～5cm，然后輕輕置于烘炕上，火溫60～65℃，每烘攤葉量2.5kg左右，每隔10min輕輕翻動1次。
待茶條固定，手揉茶葉即成粉末狀，方可下炕。復烘時間30min左右，茶葉含水率控制在7%左右。
8、毛茶整理
將復烘后的毛茶攤放在工作臺上，將茶葉中的黃葉、老枝梗及非茶類夾雜物剔除，然后進行分級。
9、再復烘
將茶葉進一步干燥，使含水率控制在6%以下。攤放厚度5～6cm，溫度60℃左右，每烘攤葉2.5kg左右，隔10min左右，當手摸茶葉有熱感即翻動1次。經30min左右，待茶香顯露、手捏成碎末時下烘。
最后分級、分批放于大簸箕內，適當攤晾后及時裝進潔凈專用的大茶桶密封，置于干燥、低溫、衛生的室內保存。
