梭子蟹什么時候上市，怎么挑選梭子蟹？(2)
（3）由于家里的水是死水，如果水太深螃蟹會缺氧窒息而死。
1、梭子蟹尚未完全成熟。正常的蟹黃為金黃色，一般在農歷9月份左右的時候最為肥滿，而發育尚未完全的螃蟹的蟹黃顏色為青淡色，并且比較稀，不結塊。
2、靜養時間不足。蟹黃中間的位置為蟹的胃部，而蟹胃中有殘余的食物（苦味的水草、藻類），如果靜養時間不夠，食物殘渣無法完全排出體外，在烹飪過程中，苦味素會擴散至蟹黃，導致蟹黃帶有苦味。
3、養殖的水質較差，體內藥物殘留較多，螃蟹染病等均會導致螃蟹帶有苦味。
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