青貯飼料是由青飼料在厭氧條件下經過乳酸菌發酵而制成的一種粗飼料。
一般是將新鮮的青綠飼料，如青刈玉米、牧草、蔬菜等在含水率60%-70%時切碎，裝填入窖（池、塔）壓緊密封后，經過40-50天左右乳酸菌等微生物發酵而成。
青貯飼料較多地保存了原料的營養成分，柔嫩多汁、芳香可口，是奶牛的重要粗飼料。青貯飼料一旦制成，即處在厭氧和酸性環境中，可長期保存。
青綠多汁飼料種類繁多，主要包括野青草、栽培牧草、葉菜類飼料、根菜類飼料、薯類飼料、瓜類飼料、青刈作物和樹木的幼嫩枝葉等。因青綠多汁飼料的種類不同，飼用價值有很大差別。
栽培牧草，如紫花苜蓿、黑麥草等，粗蛋白質含量高、適口性好、飼用價值高；甘薯、南瓜等因淀粉含量較高，被譽為“稀釋能量飼料”；
而水生植物如水花生、水葫蘆等，則由于水分含量過高及帶有寄生蟲，飼用價值很低。
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