肉牛肥育方式按飼料供給可分為以精飼料為主的育肥方式、前粗后精的育肥方式、以青飼料為主的育肥方式；按育肥牛的年齡劃分，可分為育成牛育肥、成年牛育肥、犢牛育肥、老齡淘汰牛育肥。
一、按飼料供給劃分
（1）以精飼料為主的育肥方式
以精料為主進行育肥，在育肥過程中必須保證給予一定量的粗飼料，育肥前5個月粗飼料的量稍大，一般在35%～40%，以防止脂肪的沉積，育肥后期粗飼料的比例相應降低，一般在20%～30%，以加快肌肉和脂肪的沉積。
以精料為主的育肥方式，其育肥應達到的經濟指標為：體重250千克左右，年齡1歲左右的幼牛，育肥12個月，出欄體重達到500～550千克，平均日增重0.85千克。
（2）前粗后精的育肥方式
指在育肥過程中，前期以粗飼料為主，在低營養水平下維持體格生長；后期以精料為主，在高營養水平下沉積脂肪和肌肉。其優點是育肥期精料消耗量相對少，育肥后期的增重速度快，肉質好，其缺點是育肥期長，增重速度慢。
育肥經濟指標為：體重250千克左右，年齡1歲左右的幼牛，育肥16～18個月，出欄體重達到600～650千克，平均日增重0.7～0.8千克以上。
（3）以青飼料為主的育肥方式
指在育肥過程中，以飼喂青粗飼料為主，補給一定量的精飼料，使肉牛正常生長發育并達到育肥程度。這種方式適用于有放牧條件的地區，可采取放牧加補飼的方式。其優點中可充分利用青粗飼料，飼養成本低，缺點是增重速度慢，育肥期長。
以青飼料為主的育肥方式，育肥經濟指標為：斷奶犢牛育肥22～24個月，體重達到600千克，平均日增生0.65千克。
二、按育肥牛的年齡劃分
（1）育成牛育肥
一般指公牛1～2歲，母牛2～3歲，體重在400～500千克時育肥的牛。這個時期肉牛的肌肉和脂肪生長發育快，可選擇以精料為主的育肥方式，育肥期10～12個月。
（2）犢牛育肥方式
指斷奶后的牛犢，體重200～250千克時育肥的牛。犢牛育肥的周期長，可根據情況選擇以精料為主或前粗后精的育肥方式，育肥期1年左右。
（3）老殘牛育肥
這是一種較為傳統的育肥方式，育肥場從農牧民家中收購成牛黃?；蛱蕴臍埨吓?，短期集中60～90天強度催肥后出欄。
