黃瓜汁的做法與步驟 黃瓜汁怎么榨
黃瓜是一種常見蔬菜，營養也很豐富，生產濃縮黃瓜汁市場廣闊、利潤豐富，方便貯存運輸，還可使產品增值。其生產技術與步驟是：
一、預處理
黃瓜放流動水中洗凈，瀝干，切除兩端后進破碎機破碎成1－2毫米的碎塊。再放進80℃左右的熱水中煮2分鐘，以達到鈍化酶、護色、軟化組織和提高出汁率的目的。
二、榨汁、粗濾
預煮好的黃瓜碎塊冷卻至室溫，然后進榨汁機榨汁。榨得的汁液再通過裝置有100目網篩的過濾器過濾。
三、澄清
精濾后的汁液放進密閉的容器內，同時添加占汁液重0.1%的瓊脂或明膠，靜置4小時左右，以進一步去除雜質、膠體物質及其它大分子聚合物。澄添后的上層汁液再通過200目網篩進行精濾。
四、調配
汁液精濾后添加占液重0.1%的公分c一na。接著根據口感要求，或添加適量白糖及檸檬酸，調成甜酸味?；蛱砑舆m量精鹽調成咸味。也可不加調味料，制成原汁原味。
五、濃縮、均質
汁液調味后進真空濃縮鍋，控制真空度在0.8－1.0mpa進行濃縮處理。隨后再進入均質機，在6－8mpa壓力下進行均質處理，使汁液內的營養物質粒子微細化，并進一步分菜，使體系更加穩定。
六、殺菌、包裝
濃縮汁液在90-95℃條件下經熱交換器瞬殺菌，時間30秒。然后在無菌環境下，趁熱裝入已殺菌的包裝袋內，放0－10℃溫度下貯藏。
