粉皮的做法 粉皮怎么做好吃
粉皮的做法很簡單，大致分以下幾個步驟：
1、粉皮的做法步驟1－調糊
取含水量約40～50%的濕淀粉（綠豆粉、豌豆粉最好）放入粉缸，用約為濕淀粉2.5倍的冷水慢慢加入，并用清潔木棒不斷地攪拌，同時加入占濕淀粉0．3%的明礬。
明礬能增加粉皮的韌性，并且有防腐和琉水作用，使產品不易吸濕受潮。
為了使粉皮增色，可以加入適量的菜汁。如在調糊時用菠菜汁混入粉糊內調勻，即可使粉皮成為菠菜色。
2、粉皮的做法步驟2－成形
用粉瓢取適量調成的粉糊，放入旋盤內。旋盤是采用銅或白鐵皮做成的，直徑約20-33厘米，盤底略為外凸的淺盤，粉糊加入淺盤后，即將淺盤浮于鍋中的開水上面，并用手旋轉淺盤，使粉糊受到離心的作用，隨之由底中心向四周均勻地攤開，同時受熱而按盤底的形狀和大小糊化而成形。
待中心沒有白點時，即連盤取出，置于清水中，冷卻片刻后，再將成形的粉皮取出，在清水中冷卻。在成形操作時，調粉缸中的粉糊需要時時攪動，使其稀薄均勻。
3、粉皮的做法步驟3－攤晾
將水粉皮用制淀粉時的酸漿浸3～5分鐘，可脫去部分色素和表面的粘性，且能增加光澤。如有條件還可以用硫磺熏一下，這樣防霉、漂白和防蛀的效果會更好。
經浸漿或熏硫后的水粉皮，攤在撒有干凈稻草的竹簾上晾干，并翻轉一次，使其兩面干燥均勻。待晾干至水分含量為16-17%時，就可以收藏或包裝運銷。
