茶葉在存放中變質的原因是什么(2)
紅茶貯存中，氨基酸與茶黃宗、茶紅家作用形成深暗色的高聚合物。同時氨基酸在一定的溫度條件下還會氧化、降解和轉化，因此貯存時間越長，氨基酸含量下降得越多，茶葉也逐漸失去了新鮮感。
六、香氣成分的變化
茶葉中的芳香物質是指揮發性的香氣成分。茶葉存放時間長，系葉香氣會日漸減低，陳味日漸突出，尤其是新茶特有的清香會蕩然無存。
茶葉在存放中變質的原因是什么(2)
紅茶貯存中，氨基酸與茶黃宗、茶紅家作用形成深暗色的高聚合物。同時氨基酸在一定的溫度條件下還會氧化、降解和轉化，因此貯存時間越長，氨基酸含量下降得越多，茶葉也逐漸失去了新鮮感。
茶葉中的芳香物質是指揮發性的香氣成分。茶葉存放時間長，系葉香氣會日漸減低，陳味日漸突出，尤其是新茶特有的清香會蕩然無存。
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