牛的外貌是生產性能的表征，在肉牛生產中，必須選擇相宜體型外貌的個體進行飼養，才能提高生產效果和經濟效益。本文介紹怎樣用肉眼鑒定肉牛的質量，供參考。
1、肉眼鑒定肉牛的方法
肉眼鑒定是生產中最常用的方法。鑒定時，讓被鑒定的牛自然地站在寬廣而且平坦的廣場上，鑒定人立于距牛體5-8米遠的地方。
首先進行一般觀察，對整個牛體環視一周，觀察牛體發育是否勻稱，有個輪廓印象。然后按由前向后，由上向下順序觀察牛體的各個部位。先從頭部開始，依次觀察頸、髻甲、肩，背、腰、胸、腹、臀、尾、乳房等部位，最后是四肢和蹄部。
從前面觀察頭部的結構，胸和背腰的寬度，肋骨的擴張程度和前肢的姿勢等，從側面觀察胸部的深度，整個體型、肩和臀的傾斜度，頸，背、腰，臀等部位的長度，乳房的發育情況及各部位結構是否勻稱，從后面觀察體軀的容積和臀部的發育情況。先用肉眼觀察，進而用手觸摸，了解其皮膚、皮下組織、肌肉、骨骼、毛、角和乳房等的發育。
最后，讓牛自由行走，觀察四肢的動作、姿勢和步樣。
2、肉眼鑒定肉牛的標準
經過肉眼鑒定，優秀的肉牛體型呈長方形（矩形），在比例上，前、后軀較長，中軀較短，全身顯得粗短、緊湊，皮膚細致、薄而松軟，皮下脂肪發達。
尤其是早熟的肉牛，其背、腰、臀及大腿等部位的肌肉中間央有豐富的脂肪，被毛細密，富有光澤，并呈現卷曲狀。
3、肉眼鑒定肉牛需注意事項
在進行肉眼鑒別時，對某些與產肉性能最關重要的部位要特別注意觀察和觸摸，如髫甲、背腰、前胸、臀和股等。
優良的肉牛髻甲寬厚多肉，與背腰在一條直線上。前胸飽滿，突出于兩前肢之間。垂肉細軟而不甚發達。肋骨拱圓，肋間距較窄，顯得十分豐滿多肉。背腰寬廣、平直、多肉。腰短肷小。中軀呈粗圓筒形，不可突出或下垂。腰角豐圓，不可突出。
臀部對產肉牛至為重要，要求寬、長、平、直而富于肌肉，忌尖、斜臀。大腿寬、深厚、肌肉豐滿。坐骨端距離寬、厚多肉，連接腰角、坐骨端與飛節三點，要構成豐滿多肉的三角形。
