牛的保定是指將牛體所處的位置和姿勢相對固定的方法。對牛進行保定可便于對牛實施某種操作，并在操作過程中保證牛和人的安全。牛的保定方法有以下幾種：
一、就地簡單保定
指在牛舍、運動場等生產場所內的保定，僅借助牛舍內的頸枷、運動場周圍的欄桿或立柱等對牛進行保定。這種保定一般只是用繩子拴住牛角的基部，將牛的頭部固定在欄桿或立枝上，牛仍可站立，并能夠在一定范圍內自由活動。
這種保定方式不需要特殊設施，方法比較簡單，使用靈活方便，對人、牛均較安全。
二、保定架保定
保定架是專門用于保定牛的設施，一般由4—6根立柱和若干高低不等的固定與活動橫桿組成。?？杀还潭ㄔ诒６苤?，活動受到嚴格的限制，加之保定架上的一些輔助部件和繩索的使用，能夠按照操作人員的要求限制牛不同部位的活動或保持特殊的姿勢。
奶牛場在獸醫室和配種室均沒有保定架，用于對牛進行復雜操作時的保定，如對外傷傷口的處置、修閉等。
三、后肢的固定保定
對牛的后軀進行某些操作時需要將牛的后肢相對固定，以避免操作人員被牛踢傷。例如，奶牛在患乳房炎時乳房較敏感，檢查與治療時需要觸碰乳房，引起牛的痛感而引發蹬踢等反抗行為，容易對操作人員造成傷害。
固定方法為：用柔軟的繩子將牛的后肢在路關節上方做“∞”形纏繞或用繩套固定，?？梢宰匀徽玖?，但不能做大范圍的活動。
四、復雜保定
對于一些特殊的操作需要對牛進行特殊的保定，如對牛的某個部位實施手術時。不同的操作需要的保定方式也不同，有時還需要使牛處于不同的臥位。
這些特殊的保定比較復雜，牛場獸醫在其學習或培訓期間，設置了專門的課程進行學習，一般人員沒有必要詳細掌握。
