1、破壞殼上膜。
2、促進蛋殼和殼膜不斷收縮和擴張，破壞它們的完整性，加大通透性，加快水分蒸發和蛋的正常失重，使氣室容積變大和供氧充足。
3、導致蛋殼松脆。鵝蛋的外殼膜厚，蛋殼堅硬。前者影響氣體交換和水分蒸發，后者造成啄殼困難。外殼膜的存在對孵化前期是有利的，對后期不利。要除掉它，就要對19天以后的胚蛋噴水（提早噴水對尿囊血管的合攏不利）。氣溫高時噴涼水，氣溫低時噴35℃的溫水。每天噴1～4次，酌情掌握。將蛋噴濕，晾干后繼續孵化。
經過反復噴水，蛋殼中的碳酸鈣在水和二氧化碳的作用下變成碳酸氫鈣，堅硬的蛋殼變得松軟了，雛鵝容易破殼，從而提高了孵化率。
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