牛起源于中新世，是由原古鹿類分化的－支混雜而進步的支系，牛的用途有很多，肉和乳可供食用，皮屬工業原料，牛還可提供役力和為農業生產提供等，牛的種類主要有黃牛、水牛、牦牛和野牛，下面我們一起來看一看吧！
一、黃牛
黃牛是中國固有的普通牛種。其在中國的飼養頭數在大家畜中或牛類中均居首位，飼養地區幾乎遍布全國。
在農區主要作役用，半農半牧區役乳兼用，牧區則乳肉兼用。其體形和性能上因自然環境和飼養條件不同而有差異可分為3大類型，北方黃牛、中原黃牛和南方黃牛。
黃牛被毛以黃色為最多，品種可能因此而得名、但也有紅棕色和黑色等。頭部略粗重，角形不一，角根圓形。體質粗壯，結構緊湊，肌肉發達，四肢強健，蹄質堅實。
中國的黃牛大約有25種，排在前五名的有：南陽牛、秦川牛、魯西牛、延邊牛和晉南牛，合稱為中國五大良種黃牛。
黃牛以黃、黑色為主，體質結實、緊湊，皮膚較厚、被毛較長、骨骼粗壯、肌肉發育中等，耆甲低平、背腰平直、胸部較深、中軀較長、四肢短而粗壯有力，關節筋腱明顯，四肢和軀體結合均稱良好。
黃牛役用性能好，力量強大，行速快，靈敏，不怕酷熱寒冷，容易調教等特點。健牛最大挽力為 428.2 千克 ，占體重的 96% ，健牛雙套新式步犁，犁頭茬地每小時 0.77 畝，犁二茬地每小時 1—1.3 畝。單套牛用膠輪車裝化肥 600－ 700 千克 ，日蚵行 30— 36 公里 ，每秒鐘速度為 1－1.3 米 。過去大部分農戶的耕地，拉運等重役由牛來承擔。
黃牛還具有較好的繁殖性能，在放牧管理，自然交配情況下繁殖成活率 59.06% 。母牛終生犢 6－7 頭，飼牧條件好的母?？僧a犢 8 頭以上。保胎性很強，少流產現象，俗有 “ 鐵胎 ” 之稱。
