第一種，專門生產小牛肉的犢牛強化飼養。肉用品種中如利木贊牛最為理想，此牛具有生產早熟小牛肉的特性，8月齡小牛就具有成年牛大理石紋狀的肌肉，肉質細嫩，沉積脂肪少，瘦肉多（占80%~85%）。犢牛生后一周訓練吃草，生后2周訓練吃料，滿月后就飼喂全價混合精料和優質干草，此時減少奶的喂養，精料由少到多，逐漸增加，平均日喂精料1千克（0.5~2.0千克），在4月齡斷奶，體重達到140~160千克。而后繼續強化育肥4個月，平均日喂精料2.5千克（2~3千克），并給優質干草，苜蓿粉或豆科牧草，日增重可達1千克以上。8月齡體重達到240~300千克，此時可屠宰出欄。精料配方組成：玉米粉42%、豆餅15%、麩皮25%、魚粉2.5%、干甜菜渣15%、碳酸鈣0.3%、食鹽0.2%。
第二種，強化飼養小犢牛，生產“白牛肉”。“白牛肉”是指專用的乳幼犢生產的高檔牛肉，其肉質細嫩，蛋白質含量高，營養豐富，因其肉色發白，故稱“白牛肉”。如無專用肉用品種犢牛，亦可用肉用雜種犢牛生產小牛肉，可飼養到10~12個月屠宰出欄。
在強度育肥時，由于長期系留管理，常常造成臨床上的維生素a和d缺乏病。在日糧中補充合成的油狀或干的維生素制劑，可使幼牛營養的全價性提高，從而改善牛肉的質量。經試驗，補加維生素a（肌注油狀濃縮劑每日1萬國際單位）的幼牛的屠宰前活重比不補加的提高5.5%~13.0%；補加維生素d（肌注油狀濃縮劑每日4千國際單位）比不補加提高3.4%~13.1%；而分別補加兩種維生素牛胴體重相應比不補加的提高4.6%~11%和3.3%~8.3%。如全奶，要求日增重最低達到0.7千克，3月齡前體重達到100千克，14~16周齡體重達到95~125千克。
為了降低成本，節約全奶，近年各國改用強化的代乳或人工乳，蛋白質含量要求在15%以上。代乳原料以乳業副產品（脫脂奶）為主的粉末狀商品料，含乳蛋白20%，如加入大豆蛋白時，蛋白質含量可達22%以上，粗纖維含量低于0.5%。如“晶石牌”代乳料的組成：脫脂奶粉為78.37%，動物性脂肪為19.98%，植物性脂肪為0.02%，大豆磷脂為1%，谷類產品為0.23%，維生素和礦物質為0.4%。
犢牛喂1周初乳后，開始喂代乳料或人工乳，每公斤代乳料加7千克溫水溶解成乳狀物，溫度35℃~38℃，最初與全乳混合飼喂，習慣后可單獨飼喂。90天內共消耗全奶28千克，脫脂奶粉12千克，代乳料181千克，犢牛平均日增重為0.92千克。
