高檔牛肉的生產技術需注意的幾個環節

2020-12-05

高檔牛肉是指能夠作為高檔食品的優質牛肉,高檔牛肉的生產對肉牛的要求較高,無論是從選牛還是在育肥中,甚至到后期的屠宰和分割都有著嚴格的要求。本文介紹高檔牛肉的生產技術需注意的幾個環節。

一、高檔牛肉的標準

高檔牛肉的標準

高檔牛肉標準是:牛年齡在30月齡以內,屠宰活重為500千克以上,達滿膘,體形呈長方形,腹部下垂,背平寬,皮較厚,皮下有較厚的脂肪。胴體表面脂肪的覆蓋率達80%以上,背部脂肪厚度為8~10毫米,牛肉的大理石紋明顯。

二、生產高檔肉牛的技術要求

生產高檔肉牛的技術要求

生產高檔牛肉,必須建立優質肉牛生產基地,以保證架子牛牛源供應。最好能建立育肥牛場,當架子牛飼養到12~20月齡,體重達300千克左右時,集中到育肥場育肥。生產優質肉牛要注意以下幾個環節。

1. 品種選擇

高檔牛肉對肉牛品種要求并不十分嚴格,據實驗測定,我國現有的地方良種或它們與引進的國外肉用、兼用品種牛的雜交牛,如夏洛來牛、利木贊牛、西門塔爾牛等肉用或肉乳兼用牛與本地黃牛母牛雜交的后代,經良好飼養,均可達到進口高檔牛肉水平,都可以作為高檔牛肉的牛源,也可用當地優良品種,如秦川牛、魯西黃牛等作為高檔牛肉的牛源。

2. 年齡要求

生產高檔牛肉,對育肥牛的年齡要求比較嚴格,良種黃牛2~2.5歲開始育肥,公牛1~1.5歲開始育肥,閹牛、母牛2~2.5歲開始育肥。

3. 育肥技術

生產高檔牛肉,育肥時要采取高能量平衡日糧、強度肥育技術及科學的管理。肉牛在犢牛及吊架子牛階段可以放牧飼養,也可以舍飼,但最后必須經過100~150天的強度育肥,日糧以精料為主。所用飼草料必須嚴格管理,確保質量。宰前的活體重必須達到550~600千克,否則,胴體質量就達不到應有的級別要求。

4. 飼養管理

據我國生產力水平,現階段架子牛飼養應以專業鄉、專業村、專業戶為主,但要實行規范化管理。育肥前驅蟲,免疫;注意牛舍內通風良好,衛生清潔;冬季要注意保暖,夏季要注意防暑。

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